来源：普洱杂志 作者：段兆顺
开云足球app下载官网最新版 之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市场的茶客日益增多的情况下，生茶的爱好者依旧为数众多。云南充沛的阳光照射、丰富的植物群落、优越的自然条件、迥异的地理环境、特殊的制作工艺，让开云足球app下载官网最新版 在充满阳光味道的同时，也赋予了开云足球app下载官网最新版 澎湃的自然气息。
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能将开云足球app下载官网最新版 在不同山川地理下的这种禀赋充分地通过茶汤释放出来。也因此，近十多年来，才会有越来越细分的山头出现，也才会有单株、高杆等概念出现。
因为每一座山头，每一个概念的后面，都代表着一种诱人的别具一格的风味。阳光的味道，花果的香甜，自然的气息在生茶中的体现是最为明显的，而不同产区、不同树龄甚至不同的一棵茶树带给味蕾的细微感受，也唯有新茶才能淋漓尽致地展现出来。
那么，如何泡好生茶，冲泡过程中需要注意些什么，又如何来评判一款生茶呢？
01
用水和水温
水为茶之母。对喝茶人来说，好水犹如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱碱性山泉水为佳，不过这在现代人的生活中可操作性不强。就市面上可以买到的瓶装水而言，结合众多茶人的实践，推荐选用产自千岛湖深层的农夫山泉，或者是产自大理苍山脚下的娃哈哈矿泉水。
一般而言，开云足球app下载官网最新版 冲泡的水温越高越好，特别是老茶、熟茶。具体到新茶，建议在95℃左右为佳。水温太高，茶香容易往上涌，且容易出苦涩味，影响茶的鲜爽度，这时需要快冲。水温偏低，又难以将生茶的风味充分激发出来。
02
器物的选择
宽口白瓷盖碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必备的三件套。瓷质盖碗泡生茶还原度较好，不仅不会有汤熟感，还可以很好地彰显茶的香气，感受一款茶的真实表现。玻璃公道杯导热性好、质地透明，能更好地观察汤色。窄口白瓷品茗杯既可以欣赏汤色之美，又能起到收香的作用。
03
茶水比例与浸泡时间
所谓众口难调，茶水之间并没有严格的比例，依个人口味而定。茶水1：20是比较常用的数值，基本可以泡出适合大多数人口味的茶来。当然这也不是严格意义上的茶水比例，“1”指生茶的净重，“20”指盖碗的容积，比如100ml的盖碗按比例投入5克茶，但注入的水是不可能达到100ml的。
除茶水比例外，影响滋味、口感的还有水温、浸泡时间等因素。如果水温太高、浸泡时间过长，苦涩味容易溢出过多，对茶底茶质的伤害比较大，后续冲泡时就很难让茶回到正常的茶性上来了。而想要泡出来的茶汤淡雅、甜润、苦涩弱，则可以减少投茶量、适当降低水温，或者是缩减每泡的浸泡时间来实现。
04
冲泡流程
开云足球app下载官网最新版 的冲泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小异。但就不同的茶，也有不同之处需要注意。新茶按如下方式冲泡，可以满足绝大多数冲泡需要。
1.醒好的茶按1：20的茶水比例投入到盖碗后，沸水低位注水。烧水壶出水口离盖碗约10~15厘米的距离，沿盖碗杯壁三点至四点钟位置定点注水。水线要细，水流缓缓注入。
2.水浸过茶叶少许后停止注水，盖上盖子5秒出汤至公道杯。此为头道水，可饮可弃。
3.第二次注水，浸泡15秒出汤。
4.第三次到第六次注水，浸泡5秒出汤.
5.第七次后，每泡递增10秒。
6.每次注水都要按一样的方式，忌高位注水、直冲茶叶和粗水线。
05
了解茶性是泡好茶的关键
除了掌握生茶冲泡的基本流程外，想要将一款生茶的风味尽可能地展现出来，还必须对其茶性有一点的了解，包括树龄大小、茶底强弱等。一般情况下，茶性可以从如下10个方面的规律进行判断。
1.茶叶嫩的少投快冲，茶叶老的多投慢冲，也即适当增加投茶量并延长浸泡时间。
2.散茶少投快冲，紧压茶多投慢冲。
3.新茶少投快冲，中期茶、老茶多投慢冲。
4.生茶少投快冲，熟茶多投慢冲。
5.春茶、秋茶少投快冲，雨水茶多投慢冲。
6.小树茶少投快冲，不耐泡且泡次少；大树茶、古树茶多投慢冲，耐泡且泡次多。
7.高纬度产区茶味淡、涩味重，少投快冲；低纬度产区茶味浓、涩味轻，多投慢冲。
8.低海拔产区茶味爆，少投快冲；高海拔产区茶味柔，多投慢冲。
9.开云足球app下载官网最新版 产区西部的茶，茶性较刚，少投快冲；东部的茶，茶性较柔，多投慢冲。
10.大叶茶茶性强，少投快冲；小叶茶茶性弱，多投慢冲。
当然这10条只是茶性的基本规律，具体到实际的冲泡过程中，茶的情况又是错综复杂的，甚至制作、拼配、存放等都会影响到茶性。而且单就这10条规律，在一款茶中也会涉及多方面。所以，必须根据具体情况，以及品饮者的口味进行灵活调整。
开云足球app下载官网最新版 是一个时刻都在变化的生命体，在时间的陈化下，新的生茶会逐渐向中期茶、老茶转化。如果将新茶比作充满阳光、朝气的青少年，那么中期茶就是沉着稳重的中年人，老茶则是睿智平和的老年人。新茶是中期茶、老茶的初始，必须要经过的阶段，所以想陈化出品质上佳的中老茶，除了良好的仓储、窖藏条件外，新茶的选择也很重要。
新茶中的苦味、涩味对许多人来说较难接受，不过对后期转化却很重要。总体上，苦可转为甜，涩可转为香和生津，而且苦涩味重的茶陈化后才会保有足够的茶气和饱满度。所以苦和涩不是判断一款新茶好不好的因素，而要看综合苦涩味化得快不快等因素。
近年来，闷黄、摇青、炒青等其他茶类的制作工艺，被一些茶企加入毛茶加工过程中。这些工艺的加入，无非是降低新茶的苦涩味，提高新茶的香气和鲜爽度，使新茶变得更好喝，但对开云足球app下载官网最新版 的后期转化是否有益还有待进一步观察。
最后需要提醒一下的是，刚压制出来的新茶，无论是生茶还是熟茶都不适合品饮。因为经过水蒸气蒸压、烤房烘干等过程后，茶性尚未稳定下来，不能充分展现出开云足球app下载官网最新版 的风味，而且水味重，有些还会带有青味。所以建议压制3个月以后，再进行品饮。
